2 1/4 kg Ochsenschwanz, in Stücke zerteilt
5 Zwiebeln
3/4 kleine Sellerieknolle
3­4 Möhren
6 EL Pflanzenöl, Salz, Pfeffer
1 gehäufter EL Rosenpaprika
etwa 2 1/4 l Wasser
3 Lorbeerblätter
3/4 TL Thymian
3 EL Tomatenmark
3/8 l Rotwein
60­90 ml Cognac